"La Cucina"

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Ultimo aggiornamento: martedì, 09 giugno 2015



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Cucina naturale: Baccalà arrecanato

Mercoledì, 25 Marzo 2015 20:57

A volte alcune ricette ti sorprendono. Questo mi è capitato con una ricetta della tradizione semplice e leggermente reinventata. Ve la descrivo. Fate imbiondire un cipollotto a julienne con qualche oliva di Gaeta, aggiungete le patate pelate e tagliate a fette non troppo spesse. Unite i pomodorini tagliati in quattro e due pezzetti

di sedano, che rinfresca la pietanza. Aggiungete acqua corrente e lasciate cuocere. A parte prendete i pezzi di baccalà, infarinateli e friggeteli senza aggiungere sale. Metteteli nel sugo e cospargete di origano selvatico. Coprite e lasciate “pippiare” fino a che il tutto si insaporisca. Come tutte le ricette è importante la scelta della materia prima in questo caso il baccalà. A Salerno ci sono varie botteghe e pescivendoli che offrono baccalà di qualità eccelsa.

La cucina naturale di Rocco Iannone

LA CUCINA NATURALE INCONTRA IL NUTRIZIONISTA

Cucina naturale: Baccalà arrecanato

 

Ingredienti per quattro persone

 

500 g Baccalà qualità mussillo

200 g di patate rosse di terra asciutta

50 g di pomodorino nostrano

Peperoncino fresco

Origano rosso di montagna

Cipollotto e sedano

Olive nere di Gaeta

 

Procedimento

  

www.ristorantepappacarbone.it

 

Nutrizione naturale: l’esperto risponde

 

Valori nutrizionali per 1 porzione:

Kcal: 465

Proteine: 28,6 g

Grassi: 35,1 g

Carboidrati: 9,7 g

 

Cosa contengono le olive?

- Acido oleico: acido grasso monoinsaturo appartenente alla famiglia degli omega-9, contribuisce a prevenire le malattie cardiovascolari;

- Fitosteroli: hanno una significativa azione ipocolesterolemizzante;

- Vitamine liposolubili (tocoferolo) e polifenoli: hanno un elevato potere antiossidante. Tuttavia, si deve sottolineare che: 

-Le olive apportano una grande quantità di calorie. Per esempio, le olive verdi apportano circa 110 kcal ogni 100g mentre le olive nere ne apportano molte di più: 294 kcal.

-Le olive conservate in salamoia sono molto ricche in sale, vanno quindi consumate con moderazione (soprattutto da chi soffre di ipertensione e di disfunzioni renali)

 

Dott.ssa Anna Grazia Iannone

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