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Ultimo aggiornamento: martedì, 09 giugno 2015



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Blog pappacarbone

The Man Who Lives to Eat Well

Non per blasfemia, non per amicizia o partigianesimo, Rocco Iannone sta 

alla cucina come Jean-Paul Sarte lo fu per la letteratura: rifiutare 

Gordon Ramsey avrà senza dubbio corrisposto al rifiutare il discutibile 

Premio Nobel. Jean-Paul Sarte: “Non voglio essere letto perché Premio 

Nobel, ma solo se il mio lavoro merita di essere letto”. 

Rocco avrà riconosciuto tale sentimento in colui che divenne il suo 

mito: Frédy Girardet “cuisinier du siecle”. Famoso non perché 

frequentato dai famosi, frequentato dai famosi perché famoso! Quando un 

cliente famoso pranza da te almeno una volta la settimana, in una 

località sconosciuta della Suisse Romande, non ti frequenta per fare 

vetrina. L’essere lontano dalla carta stampata, un plus della casa: 

avere i paparazzi lontani. Quindi serenamente a tavola Audrey Hepburn, 

Charlie Chaplin, Quincy Jones, Freddie Mercury, lista infinita. Rocco 

Iannone cerca l’estetica, cioè il bello del bello, il buono del buono, 

cioè l’autenticità. Più o meno griffati, i cuochi di tutto il mondo 

ricercano l’estetista. La lingua francese rende migliore la 

definizione: esthetique – maquillage. La cucina contemporanea non è 

estetica è maquillage. Ovvio che in un epoca di Giuda e di Faust, 

risulta difficile credere alla esplosiva genuinità di Rocco. 

Straordinaria la volta in cui, per rendere ancora più indimenticabile 

un banchetto di nozze di autentici gourmet, organizzò un intimo 

aperitivo sulla spiaggia, sbucando dall’acqua con un canestro di ricci 

di mare. La modernità, gli consente il chiamare gli amici alle 4 del 

mattino, mentre sta “trattando” con i pescatori. La stampa nazionale 

gli è ostile, non è corteggiata e ospitata a mo’ di tappeto. I colleghi 

si sentono in imbarazzo perché con lui non si può recitare. L’invidia 

penis è pane quotidiano tra cuochi e ristoratori. Un paragone è forse 

possibile: Rocco Iannone sta al mercato e alla cucina, come Angelo 

Paracucchi stava al mercato e alla cucina: e alla stufa. Angelo 

Paracucchi burbero all’inverosimile, indiscutibile il suo rango di 

chef. A Rocco Iannone, i più sinceri auguri perché non diventi mai 

chef, rimanga un cuoco felice per quei 4 clienti che hanno il coraggio 

di prenotare

 

The Wall Street Journal

"The Man Who Lives to Eat Well"

Gian Maria Francesco Battuello

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MENU’ DELLA FAMIGLIA

 

 

Aperitivo napoletano

 

 

Tortiera di triglie con pisellini novelli e pesto di basilico

OPPURE

Soufflé di asparagi con cipollotto in agrodolce

 

 

Spaghetti con maruzzielli e asparagi selvatici

OPPURE

Tubetti con favette, cipollotto e rosmarino

 

 

Trancio di merluzzo in tempura con maionese di rape rosse

OPPURE

Pollo ruspante al vino rosso con cocotte di verdure del mio orto

 

 

 Torroncino alle fragole


Il prezzo del menù è di €40,00 a persona ed è comprensivo delle bevande da noi abbinate. Disponibile a pranzo e a cena dal martedì alla domenica

 

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Menù

 

Aperitivo

 

Panzanella con gamberi bianchi

 

Paccheri con lupini di mare, friggitelli e pomodorino confit

 

Tonno rosso con scapece di zucchini

 

Insalata di frutti rossi con gelato

 

 

Il costo del menù è di €40,00 a persona ed è comprensivo delle bevande da noi abbinate

 

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